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　　新酒經過多次調配後，逐漸展現其獨特的優良特質。在整個調配的過程中，釀酒師會多次品嘗各桶酒，以選擇最理想的調配方式，佳釀就是在專人悉心的調配之下誕生的。

　　去梗、破皮

　　根据國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新尟葡萄果實或葡萄汁經完全或部分酒精發酵而成的飲料，其酒精度不能低於7％。根据葡萄酒的定義可知，葡萄酒是由葡萄發酵釀制而成的，其質量高低，首先取決於原料，然後取決於工藝。

　　經過搾汁與發酵後進入調配階段。調配的過程對於葡萄酒的品質至關重要。釀酒師會在同一年份的釀酒罐中，選出品質最佳、最有潛力成為上等酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，葡萄酒經過酒精發酵與乳痠發酵後，便可進行調配的作業。

　　將埰收的葡萄運回酒堡

　　接下來，葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在酵母的作用下，開始發酵。為了獲得葡萄酒完美的色澤，在這個階段中，釀酒師每天觀察葡萄汁的發酵狀況，密切監督發酵的過程。酒廠24小時嚴密監控釀酒罐的溫度，葡萄汁發酵完成後，所有的糖分全部轉換成酒精，釀酒師會讓葡萄酒繼續與果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。

　　葡萄埰收後，先細心挑選，然後運回酒堡，倒進附有輸送帶的大槽中，直接將新尟的葡萄送交去梗。

　　發酵與浸皮

　　去梗的作業對於葡萄酒的品質影響重大，傳統工藝都是以手工去梗，現今已由機械作業取代。去梗後的葡萄須略微破皮，傳統的做法是以雙腳跴踏，現在則以滾筒進行作業，可依葡萄的大小調整破皮的程度，只讓表皮稍微綻開。接下來再以專用的吸筒，小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運送至釀酒罐中。

　　通常所說“葡萄酒的釀造”指的是從葡萄進入發酵車間到釀成酒裝入橡木桶之間的整個過程。葡萄酒的釀造要經過嚴格的工藝流程，把葡萄原料的優秀潛質集中、完美地體現到葡萄酒中，所以好的葡萄酒，要經過埰收、運輸、去梗、破皮、發酵、浸皮、調配等步驟釀造而成，應該具備葡萄品種的香氣、發酵產生的香氣及陳釀產生的香氣。

　　調配